Создаётё нулевой счётчик, после обработки каждого файла его инкрементируете и считаете отношение обработанных файлов к общему количеству. Если про количество обработанных/необработанных файлов знает только функция, то можете пробросить в неё колбэк, который будет отдавать два числа при каждом изменении состояния счётчика, а вы снаружи эти числа будете как-то выводить на экран. Либо переделайте функцию так, чтобы она принимала на вход список файлов, тогда наружу надо будет отдавать только число обработанных файлов. Либо выводите прогресс на экран в самой функции, тут уж как хотите.
Если говорить про конкретный способ вывода прогрессбара на экран, то в редакторе можно использовать
EditorUtility.DisplayProgressBar, а в рантайме
Slider.