Развернул vue.js c webpack'ом и vue-loader'ом с помощью vue-cli. И не очень понял как включать production mode.
Тут ( https://ru.vuejs.org/v2/guide/deployment.html ) написано использовать DefinePlugin, но мне не понятно в какой именно файл нужно это прописывать.
vue-cli с шаблоном webpack содержит все необходимое. Просто запускайте npm run build, этот скрипт поставит переменную окружения в production и сделает в папке dist продакшн вариант.