Во многих случаях - да, если есть необходимые скиллы и одобрение от руководства (и зависит от архитектуры всей системы, конечно). Можно менять конфиги каких-то подсистем, вносить изменения в какие-то сервисы и перезапускать их.
Такой себе
CI на стероидах. Конечно, в идеальном мире не должно быть такой спешки, все должно предварительно тестироваться, должен проводится code review и так далее.