Ну вот Вы сами подумайте? Вы хотите, чтобы Вам законно разрешили отправлять письма с чужого ящика!
То есть, даже если Вы в коде и сможете заменить, то почтовые сервера должны такое не пускать, так как э это мошенничество.
Хотя, конечно, заголовок подделать можно, там где письма ещё ходят без шифрования.