После Mongo форматировать уже ничего не прийдется, если знаешь как с ней работать
А вообще твой вопрос не плох.
for example
function(req, res)
db.collection().exec((err,result)=>{
let result = result.map(....)
res.send({result})
})
если про запрос к express тут вариантов ну очень много я люблю юзать async но также можно использовать promisse или даже обычный конструктор, да что тут и обычный callbaсk подойдет
function iterateItem (array, callback){
var result = array.map(el=> return el+1)
callback(result)
}
iterateItem(array, function(result){
res.send(result)
})