Есть ли разница
Есть
Данные нужно потом выводить
А бывают данные,которые не нужно выводить?
Как лучше хранить данные о пользователе
Зависит от архитектуры, чаще правильнее в одной, но наверное есть случаи, когда оправдано делить.
Крайне рекомендую почитать про нормализацию баз данных
https://habrahabr.ru/post/193756/ К концу статьи станет понятно не только как хранить, но и почему.
И еще немного:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Нормальная_форма