1.5ГБ это сжатый дистрибутив, после установки будет немного больше. Windows 10 x64 можно найти обрезанную размером в 1.7ГБ. Сложно сказать почему, операционки совсем разные и по разному устроены.
Стоит ставить версию с ubuntu.com, можно даже официальный торрент скачать если хотите быстрее:
https://www.ubuntu.com/download/alternative-downloads
Все расширенные версии это обычная Ubuntu с предустановленным мусором. Нужные приложения всегда можно доставить по необходимости, нет смысла ставить кучу всего сразу.