быстро можно только если сделать хранилище отдельное
дата | кол-во
и инкриментить с общим инсертом. (update order_counter set count=count+1 where date=date_format(date,'и какой типо групперовки вам нужен'), надо проверить что будет делать replace или insert с on dublicate key для самой первой встаки в идеале вместо update replace тогда и запись не надо будет проверять что есть.
либо опишите задачу подробнее, если в выборки еще фильтр какой-то есть,
то решение со счетчиком отдельным не поможет.