Если вам надо закрасить всю консоль одним цветом - используйте
Console.BackgroundColor = ConsoleColor.Green; // к примеру зеленый
Console.Clear();
Но в таком случае весь выведенный в консоль текст пропадет.
Строку по цветам вывести нельзя. Можно лишь разбить на части, каждую из которых выводить своим цветом.
В Вашем случае как-то так
Console.Write("новая колбаса ");
Console.ForegroundColor = ConsoleColor.Red;
Console.Write("ла ла ");
Console.ForegroundColor = ConsoleColor.White;
Console.WriteLine("ла..");