Собственно переменные живут только во время работы скрипта. Дальше память освобождается. Т.е. в памяти ничего хранить не выйдет. Только если передавать переменные какому-то демону или в файлах хранить. Но это уже не "переменная, которая сохраняет свое значение между перезапусками скрипта"