Рзумеется, намного полезнее 768, потому что это ширина Айпада и еще кучки планшетов с аналогичными экранами. Это действительно распространенный и востребованный размер.
А 640 это... Ну это горизонтальный размер части телефонов, но никто не смотрит сайты на телефоне в горизонтальной ориентации.
mydevice.io/devices