То что лучше знаете. Это самый верный и популярный ответ на подобные вопросы.
Зачастую стек технологий не главный вопрос, главное как приложение написано и оптимизировано.
Но под большие нагрузки нужно писать сразу - учитывать что сайт будет работать на Х нодах.
Это вопрос централизации сессий, бд, кэша.
По опыту скажу, что хорошо написанный php-проект может тянуть 2-3k rps / node.
В то же время если взять python и написать криво и через заднее место - вы и 10 rps не получите.
Вывод - важно то что написано, а не на чем.
Если планируются нагрузки и Вы еще не начали писать код - я Вам завидую :)