описывались все настройки ядра (на русском)
Такого не существует.
80% ядра это драйверы. Их смело можно выкинуть, оставив лишь необходимые.
10% это поддержка сети, тоже убираем всё неиспользуемое.
Оставшиеся 10% это виртуализация, криптография, планировщики.
Лучшая документация - само ядро. Все пункты в меню подробно описаны.