https://wp-kama.ru/function/add_image_size - тут детально описано как поменять нужный вам размер.
Создали обрезали и вывеле где нужно вам нужный размер.
get_the_post_thumbnail_url($product->id, array( 270, 270 ), false); - в таком виде можно делать именно при выводе. второй параметр обрезает изображение, но лучше первый вариант, так будет быстрее обрабатываться. Так как изображение сохраниться с нужным размером и будет просто выводит, а так при каждом запросе будет обработка.