Можно сначала сгенерить текст запроса, например:
select
'SELECT '
|| '"' || string_agg(d, '", "') || '"'
from (
select
to_char((now()::date - (extract(dow from now()::date))::integer + 1 + i::integer),'dd.mm.yyyy') d
from
generate_series(0, 6) i
) q0
Затем получившийся текст выполнить.