$(function(){
$("#row1 .project__add").click(function(event){
$('.table__row--child').insertAfter('#row1').slideToggle();
$('#row1 .fa-stack').children('i:last-child').toggleClass('fa-minus');
})
});
<tr id="row1" class="table__row">
var $rows = ...; // Блок в котором лежит все остальное
$('.project__add').click(function(){
var $row = $(this).parents('[id^=row]');// тут лучше использовать общий класс
$('.table__row--child').insertAfter($row).slideToggle();
var $icon = $row.find('.fa-stack').children('i:last-child');
$rows.find('.fa-stack').children('i:last-child').not($icon).removeClass('fa-minus');
$icon.toggleClass('fa-minus');
});