Если совсем тупо графики, то MRTG с SNMP (если нагрузка не нужна, то без SNMP, обычного попингуя хватит).
Вот, например.
Если чуть посерьёзнее, то Nagios. На Хабре тонна статей.
Zabbix - это как раз вот те кабинеты аналитики, куча графиков и всё такое :) Я бы не советовал, тем более под один сервер.
Munin сам не использовал, но судя по тому, что рассказывали, тоже неплохо подойдёт.