Никак.
Вася Пупкин купил в Пиндосии VDS, с которого заходит по VPN куда-нибудь на Галапагосские острова и оттуда запускает спамерскую рассылку. Ну, узнаете Вы IP сервера с Галапагосских островов - его можно в заголовке письма посмотреть, а также в логах, если сервер свой - и что? Острова эти относятся к государству Эквадор - в посольство Эквадора пойдете?
И даже если Вася оказался фантастически глуп и разослал спам со своего собственного компа - ну узнаете Вы IP города Запиндюринска, через NAT которого ходит половина этого города - дальше что? Провайдер вам логи не покажет, только по судебному запросу (ну или по ооооооочень хорошему знакомству).
Зачем вообще на спам тратить столько времени? Нажать Del занимает куда меньше времени