Если рядом с замком было название организации, на которую выдан сертификат - то MITM невозможен, этот сертификат тщательно проверен. Если, конечно, организация, выдающая EV сертификаты, не скомпрометирована, но там намного строже всё проверяется, чем для обычных.
А по поводу возможности кражи - если расширение браузера может внедрять в страницу контент-скрипты, то оно сможет что угодно своровать, но не через MITM, а другими способами.