Если речь именно о каком-то конкретном символе, например, точке
www.sql.ru/forum/430173/kolichestvo-vhozhdeniy-pod...
Если я правильно понял "Сейчас нужно найти больше чем 3 точки в поле."
SELECT *
FROM table
WHERE ( (LENGTH(field) - LENGTH(REPLACE(field, '.', ''))) / LENGTH('.') ) > 3