эти символы являются недопустимыми в имени домена, поэтому они используются как имя по-умолчанию для всех доменов, которые будет обрабатывать nginx
другими словами, если Вы туда напишите любую строку которая не может быть доменным именем, то это будет эквивалентно _
например %, $, ^, &, §, !!??##@@ или любое другое, которое не соответствует rfc1034
In catch-all server examples the strange name “_” can be seen:
here is nothing special about this name, it is just one of a myriad of invalid domain names which never intersect with any real name. Other invalid names like “--” and “!@#” may equally be used.
Настройка, которая словит любое доменное имя, которое пришло в nginx
sim3x: нет, мне непонятно одно, server_name “_” or “--” or “!@#” - это множество некорректных имен. Верно? А вот какой-нибудь !!??##@@ уже не будет считаться таким множеством, верно?
