Там куда отправляется форма считать как-нибудь(тысяча и один способ). В базу, в файлы писать товар/количество и т.п.
Только эти счетчики обычно делают для вида и они на самом деле не работают(по настоящему).
Анимируются на JS например с интервалом.
Маркетингшит в общем.
