Если вы один имеете привилегии добавлять товары, то вопрос касается лично вас. Но все же лучше реализовать некий интерфейс для пользователей, слабо понимающих веб технологии.
(обновлять дамп БД)
А если БД будет расти? Это уже проблема, даже если размер БД более 10 мб. Как минимум не этично так делать, дампами пользуются при переносе и бекапе
Может в плане безопасности могут быть проблемы
Файл дампа может быть несовместим, поврежден, загружен с ошибками.
напишу отдельные роуты
Неплохая затея.
сейчас они у меня живут в БД
Не особо понимаю как так? Вы храните код HTML в бд? Решать конечно вам, но я советую все же выделить модель вид и контроллер (Вид - хранит в себе шаблон/разметку в который подставляются данные)
для каждой из них
Одной моделью могут пользоваться несколько контроллеров. Например модель товаров, на странице вывода - выводим все товары из модели, или на главной, в качестве виджета, пару товаров из модели.
Фреймворками не пользуюсь.
Все же загляните в
Laravel он до боли простой (из всех имеющихся) для изучения
Средний