Вообще, в jQuery текст задаётся с помощью $(selector).text('some text').
Насчёт Tamperemonkey: скорее всего у Вас код срабатывает не во время (это настраивается там).
Но прежде чем запускать код в Tamperemonkey лучше проверить работоспособность в консоли браузера.