Несколько полезных ссылок:
Организация кода для препроцессоров;
Способы организации CSS-кода;
Эстетичный Sass;
Sass-архитектура вашего проекта.
А вообще для начала можно интуитивно поделить макет на блоки, компоненты и элементы.
Например, для кнопок, форм, типографики - по отдельному файлу. Специфичные вещи, которые относятся только к определенной странице - тоже можно вынести прямо в файл с названием страницы.
Ну а как этой эстетичности будет не хватать, то можно взять более продвинутую архитектуру.
