1. Можно ли скомпилировать Coffescript и работать с полученным JS?Можно.
2. Стоит ли всё-таки освоить CoffescriptЕсли нужно поддерживать большой проект на нём, то стоит. На это уйдёт не больше дня.
посоветовали бы вы начинающему в ноде осваивать Coffeescript?Мне нравятся некоторые части синтаксиси coffeescript, но делать на нём новые проекты я не рекомендую.