Складывается ощущение что ваш веб-сервер отдает заголовок Content-type с кодировкой типа Windows-1251.
Очень желательно посмотреть пациента.
Как быстрое решение - попробуйте в корне создать файл .htaccess с содержимым: AddDefaultCharset UTF-8
Если конечно на сервере стоит apache.