1. Да также как и раньше - 25.
2. Имеется в виду - передача клиентом письма для отправки? Да тот же 25, хотя можно использовать 587. Недавно столкнулся с такой проблемой - руководитель в командировке в США, там 25-й порт заблокирован, а вот 587 - нет.
3. Сколько выставят на сервере - столько и передается