Активно работаю с тегами и могу привести реальные примеры использования.
Сразу уточню. Если складируете хлам и храните лишние файлы – использовать теги плохая идея. Теги – это другая идеология. Основной посыл – в папке хранится то, что в ней должно лежать, общей кучей, без подпапок.
Я начал осваивать теги с папки изображений. Все изображения которые попадают ко мне на комп уходят в эту папку и хранятся там общей кучей. Дальше изображениям присваивается тег (Сканы документов / Скриншоты / Т.Д.) В настройках отображения выставлено объединение по тегу. Так работать значительно удобнее, чем с подпапками. Есть возможность раскрыть категорию полностью. Для дизайнера – идеальное рабочее пространство.

По тому же принципу в "документах" хранятся документы. Файлу присваивается тег проекта. У каких-то изображений, видео файлов или чего угодно в соответствующих папках может быть тот же тег проекта. При таком подходе получаю доступ ко всем нужным файлам на одной вкладке фаиндера с группировкой по типу файла.