var days = 7;
var date = new Date(); // сегодня
var dtms = date.valueOf();
var newdate = new Date(dtms + ((24 * 60 * 60 * 1000) * days)); // желаемая дата
Для того чтобы всегда указывало на нужный день сохраните дату в cookie. А точнее date.valueOf()
Из скрипта страницы проверяете есть cookie, то используете значение из нее, нету, то расчитываете новую дату.