Признак EV - это определенный OID, включенный в политику применения сертификата. Википедия
утверждает, что эти OID-ы уникальны для каждого публичного CA, выпускающего EV-сертификаты, и соответственно должны быть hard-coded в коде браузера в связке с именем CA.
Ну и как следствие, выпустить самоподписанный EV мне кажется невозможным. То есть OID Вы включить конечно сможете, но ни один из браузеров его не отобразит зеленым.