онлайн 500-1000 человек
300-400 запросов в секунду к mysql
На сколько либо нормальном железе 1 mysql-сервера хватит за глаза, redis точно излишний. Могу смело предположить, что у вас там характер нагрузки - короткие более-менее одинаковые запросы и все горячие данные быстро поднимутся в кэш базы ( у вас же не 100 гигабайт горячих данных, правда? ).
Переход на постгрес на таких масштабах заметного прироста именно в производительности скорее всего не даст, тем более понятно, что это затраты. Хотя помним, что у постгреса много других преимуществ.