"отключить графическую оболочку" звучит пространно.
Если вы хотите чтобы убунту стартовала без Иксов, просто смените runlevel на 3
sudo systemctl enable multi-user.target
sudo systemctl set-default multi-user.target
askubuntu.com/questions/788323/change-runlevel-on-16-04