Архитектор информационных систем и баз данных. Ful
Можно сделать фоновую миграцию. Создаете новую таблицу. Постепенно переносите в нее существующие данные и синхронизируете обновляемые, потом заменяете старую таблицу на новую. Либо просто добавьте новую таблицу связав ее со старой по внешнему ключу и используйте две таблицы, но это уже костыльно.
Изменение схемы в MySQL на лету - это своя особая песня.
MySQL 5.6+: https://dev.mysql.com/doc/refman/5.6/en/innodb-onl...
Или делать что-то странное, как в старые тяжёлые времена. Людьми, связавшимися с mysql, были изобретены разные методы. От извращений с созданием новых таблиц и триггеров до statement-репликации и alter table на слейве, затем объявление этого слейва новым мастером.
