Продажа электронного варианта и обращение к издателю не всегда являются противоположными по смыслу действиями. Есть организации, которые занимаются продажами электронных книг и при этом именуют себя издательствами.
Организовать продажу электронной книги, думаю, можно и без издательства.
Вот тут есть познавательная статья от Олега Дивова про издательства:
divov.livejournal.com/277148.html