(string)=>{
var subDocString = that.state.subDocString;
var assignSubDocString = {subDocString, string};
//записали в новую переменную старое или пустое значение,
// создали новый обьект и записали оба
that.setState({ subDocString: assignSubDocString});
}
assignSubDocString == {"subDocString":{"stack": ....}, "string":{"stack": ....}}
assignSubDocString == {{"stack": ....}, {"stack": ....}}