если разъем на линию - то обычно на средние пины забивают синюю пару
если разъем между трубкой и телефоном - как угодно по цветам, главное чтобы на разных концах "крест-накрест"
skr4tch: Нет, для факса нужна также одна пара. В Европе, как правило, два центральных, в америке - два крайних. Для системных телефонов используется 4 провода (две пары). По одной витой паре можно пустить 4 телефонных линии.