Когда читаю подобные вопросы, я просто офигиваю. Что вы сравниваете gulp/sass и emmet, вы бы еще велосипед и самолет сравнили. И да обычно такие вопросы задают люди далекие от верстки, потому как верстать без применения препроцессоров это то же самое что идти пешком в другую страну, идти можно но зачем:))), если можно ехать, лететь и т.д. Ладно хватит лирики. Мало-мальский проект, на 15-20 страниц - вы просто запаритесь его пилить вручную, ну насколько же проще когда: заданы переменные, прописаны миксины, составлены таски (gulp) и дальше одной командой ты получаешь готовое решение, компиллированую страницу, причем страницы во многих случаях повторяющиеся (структура некоторых элементов), а это упрощает рутину и т.д. Можно много говорить, лучше возьмите и почитайте, 21 век за окном.
И да emmet к этому всему не имеет никакого отношения, вы путаете понятия.