Решил вопрос таким образом:
Добавил в composer.json
"psr-4": {
"App\\": "app/",
"Zofe\\Rapyd\\DataForm\\Field\\": "app/Field"
}
где "Zofe\\Rapyd\\DataForm\\Field\\" - неймспейс класса в Redactor.php
В папку "app/Field" закинул тот самый файл Redactor.php c классом, требующим замены
Далее выполнил "composer dump-auto",
Всё, теперь класс первым делом загружается из "app/Field"