Пробуйте так:
class Config
{
public $paramOne;
public $paramTwo;
}
$config = new Config();
$config->paramOne = "Hi";
echo $config->paramOne;
Еще можно так, но никто не гарантирует, что вы забудете задать свойство, но будете пытаться его получить:
$config = new stdClass();
$config->paramOne = "Hi";
echo $config->paramOne;
Еще можно просто взять массив и сделать из него объект через json:
$data = ["paramOne" => "Hi", "paramTwo" => "ne hi"];
$config = json_decode(json_encode($data));
echo $config->paramOne;