Правильно ли я понимаю, что нужно вручную менять типы инстансов, исходя из нагрузки на сервер? Например, если у меня на сайт приходят 10 человек в день, а вдруг пришло 1000, просто сервер упадет, да? Нет ли в Амазоне автоматического увеличения/уменьшения емкости, исходя из нагрузки?
Тип инстанса автоматически не изменяется, изменяется количество инстансов.
Для автоматической подстройки под размер нагрузки используется Autoscaling, читайте тут docs.aws.amazon.com/autoscaling/latest/userguide/G...
Можно разогреть ELB на изменение типа инстансов под нагрузкой, обратитесь в саппорт по поводу возможности использования этой фичи в цоде с вашими серверами.