-g
), он и не записался в package.json. Надо так:grunt-contrib-cssmin --save-dev
npm install grunt-cli -g # обратите внимание, этот пакет ставится глобально и добавляет в систему команду grunt
npm install grunt --save-dev # этот ставится локально и собственно выполняет работу
npm install grunt-contrib-cssmin --save-dev