При этом redis-server.log содержит такие строки
[3830] 04 Apr 13:49:24.713 # You requested maxclients of 10000 requiring at least 10032 max file descriptors.
[3830] 04 Apr 13:49:24.713 # Redis can't set maximum open files to 10032 because of OS error: Operation not permitted.
[3830] 04 Apr 13:49:24.713 # Current maximum open files is 1024. maxclients has been reduced to 4064 to compensate for low ulimit. If you need higher maxclients increase 'ulimit -n'.
Благодарю! Действительно виноват systemd. Нужно в файле /etc/systemd/system/multi-user.target.wants/redis-server.service в секцию [Service] добавить LimitNOFILE=10032 или больше, чтобы потом не искать