copal: webpack - банделр, gulp - таск раннер. Разные зоны ответственности, стало бы смысла сравнивать их нет. webpack все операции проводит в памяти, так что "проигрыша" по скорости не должно быть. Для инкрементной сборки в ng6-starter я подключил webpack-dev-middleware, который кэширует файлы в памяти.