1. делаешь документ в обычном WORD`е.
2. открывать Adobe Acrobat Pro
3. справа сверху "инструменты" - "формы" - "создать" - "из существующего документа" - Продолжить
4. ждешь пока Adobe распарсит документ
5. откроется инструмент в котором ты сможешь добавлять поля в любое место документа. Так же Adobe самостоятельно определяет "потенциальные" места для заполняемых полей при парсинге, но их ты можешь удалить и добавить свои.