В соседнем вопросе писал, в принципе и сюда подходит:)
В Иллюстраторе каждый объект находится в своём слое, поэтому те слои, которые видны в панельке Layers (Layer 1 на скрине) — это по своей сути группы слоёв. Их можно объединять в группы слоёв высшего порядка и так до бесконечности.