Когда вы используете одинарные кавычки, в строке все одинарные кавычки должны быть экранированы символом \
Для двойных кавычек действует точно такое же правило.
К примеру, для вашего кода:
echo '<table cellspacing="1" width="100%">';
do {
echo "
<tr>
<td>{$dbGetUsersResult[id]}</td>
<td>{$dbGetUsersResult[name]}</td>
<td>{$dbGetUsersResult[height]}</td>
<td>{$dbGetUsersResult[sclass]}</td>
<td><a href=\"#\" id=\"delete-link\" data-id=\"{$dbGetUsersResult['id']}\">X</a></td>
</tr>";
}
while ($dbGetUsersResult = mysql_fetch_array($dbGetUsers));
echo "</table>";
А вообще, лучшее решение - использовать для целей вывода информации шаблонизатор.
Еще лучше - использовать фреймворк, дабы разделять логику приложения, и html код с результатом работы.
Я бы посоветовал Laravel.