SASS работает на бэкенде, в браузер приходит обычный CSS.
LESS работает в браузере, стало быть накладные расходы на клиенте увеличиваются как за счет дополнительной закачки библиотеки, так и за счет ее работы.
А задачу оба подхода решают примерно одинаковую - добавить в CSS то, чего там пока нет, в частности переменные и расчеты на лету... Ну и вообще хоть на гугле, хоть на ютубе информации просто неприлично много, и можно буквально за пару дней неплохо поднатореть в теории.