OTR для конференций не подходит потому, что нужно один и тот же отпечаток со всеми участниками синхронизировать, что неудобно и не секьюрно.
Насчет PGP: теоретически можно реализовать, но наверняка придется патчить сервер и опять же это будет не слишком секьюрно потому, что ключами придется всем участникам обмениваться.
Проще уж сервер где-нибудь на VPSке сделать, а на него ходить через VPN.