А как вы представляете себе, что биткоины лежат в вашем оффлайн кошельке, и при этом вы торгуете на бирже? Можно конечно придумать новый тип ордера: "я готов обменять столько-то по такой-то цене, но доказательств наличия биткоинов не дам, и переведу их, если будет настроение". Но я не думаю, что он будет востребован.
Биржа это гарант сделки. Забирает активы с обеих сторон, матчит по ордерам, которые вы выставляете, и перераспределяет введенные средства между участниками, отщипывая себе комиссию. Все.
Что не заведено на биржу, тем нельзя торговать на ней.